ternyata ini resep mangut yang jarang diketahui orang !!

MANGUT LELE ( KHAS YOGYAKARTA)

Bahan:

500 gram lele,bersihkan
Minyak secukupnya,untuk menggoreng dan menumis
Haluskan :
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm kunyit
3 buah kemiri
¼ sdt merica butir
1 ½ sdt garam
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas memarkan
2 cm jahe,memarkan
500 ml santan dari ½
butir kelapa
1 papan petai,kupas,belah dua
100 gram tempe,potong persegi
3 lembar daun kol,iris kasar
2 buah belimbing wuluh,belah memanjang
6 buah cabai rawit merah tumbuk kasar
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1.Goreng lele sampai matang atau berwarna kecokelatan,angkat, sisihkan.
2.Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas,dan jahe sampai harum dan matang.Beri santan,aduk perlahan sampai mendidih.
3.Masukkan lele yang sudah digoreng,petai,tempe,kol, belimbing wuluh,cabai rawit merah,dan gula pasir.Aduk rata,masak sampai bumbu meresap dan kuah meniris,angkat,sajikan.

MANGUT IKAN ASAP

Bahan :

10 potong ikan asap, bebas pake ikan asap apa aja
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sdm minyak goreng
200 ml air
Bumbu Iris :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
3 buah cabai merah keriting
4 ruas jari kencur
2 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe

Bumbu Pelengkap :
1 buah tomat, potong 4 (optional)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 bata serai, geprek
1/2 butir gula merah ukuran kecil
1,5 sdt garam
1,5 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah & bawang putih hingga harum, masukkan cabai, kencur, lengkuas, jahe, serai, daun salam & daun jeruk, tumis kembali hingga harum.
2. Beri air, masukkan ikan asap & seasoning.
3. Masak hingga air agak berkurang, masukkan santan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
4. Masukkan tomat, koreksi rasa & sajikan.

RESEP MANGUT IKAN ASAP

Bahan :

2 ekor ikan asap (bisa ikan apa aja) ukuran sedang
500 ml santan kental
300 ml air
15 butir Petai

BUMBU :
5 buah cabe merah keriting
15 buah cabe rawit (sebagian utuhkan)
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 siung bawang merah iris
2 buah kemiri
5 cm lengkuas, geprek
1 batang serai
2 lembar daun salam
11/2 sdm garam
1 sdm gula merah
1/2 sdm gula putih
Kaldu ayam bubuk non msg bila suka

CARA MEMBUAT :
Potong2 ikan sesuai selera, buang bagian insang dan isi perut, sisihkan. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas sereh dan salam. Tumis bawang merah iris sampai harum, masukkan bumbu, masukkan salam,sereh dan lengkuas, gula, lalu tumis sampai harum. Masukkan petai, aduk rata, lalu masukkan air, masak sampai mendidih. Masukkan ikan, lalu cabai rawit utuh, terakhir masukkan santan sambil di aduk perlahan, ckp dg api sedang, sesekali aduk agar santan tidak pecah. Tambahkan kaldu bubuk bila suka. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan hangat2. 

MANGUT LELE 

Bahan :

3 ekor ikan lele yang sudah dibersihkan, beri perasan jeruk nipis, garam, merica dan sedikit kunyit bubuk aduk rata diamkan sebentar, lalu goreng
5 buah tahu goreng, potong segitiga + 1 buah terong, potong2 lalu goreng (optional/tambahan aja)
650 ml santan segar/ boleh ditambah apabila ingin lebih banyak kuahnya
Cabe rawit utuh sesuai selera (optional)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk sobek2
1 batang sereh keprek
1 sdm air asam jawa
Gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya .

BUMBU ULEK :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabe merah keriting/sesuai selera
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 cm kencur . .

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, daun jeruk dan sereh tumis lagi agak lama sampai bumbu benar2 matang dan mengeluarkan minyak
2. Tambahkan santan lalu didihkan, masukkan lele, tahu dan terongnya, beri air asam jawa, gula merah, garam, kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya
3. Terakhir masukkan cabe rawit utuh, masak terus dengan api sedang sampai bumbu meresap dan kuah santan sedikit menyusut dan mengental, jangan lupa cek rasa

Tips agar Ikan tidak amis : 
Sebelum diolah rendam ikan dalam air larutan garam selama 1 menit kemudian kukus atau di goreng terlebih dulu, setelah itu olah ikan seperti biasa.

Selamat mencoba